Oštrenje noževa za mesoreznice

Kružni noževi za mesoreznice

Mesoreznice rade u mesarama, prodavnicama i pekarama, često ceo dan bez prekida. Tup nož se vidi odmah: meso se kida umesto da se seče, kriške su neujednačene, a salama se lepi za nož i cepa. Sir se mrvi, a mašina se greje. Tup nož traži i jači pritisak na kolicima, pa se radnik brže umara.

Kada nož dobro seče, kriške padaju jedna na drugu, iste debljine, i posao ide brže. Za prodavnicu to znači i manje otpada na kraju svake veknice salame.

Ugrađeni oštrač nije dovoljan

Većina mesoreznica ima mali oštrač sa dva kamena. On je dobar za brzo doterivanje oštrice tokom dana. Ali vremenom ne brusi ravnomerno, oštrica postaje tupasta i neravna, a nož gubi pravilan oblik.

Kada ni posle oštrača nož ne seče kako treba, vreme je da se naoštri na mašini. Tada se vraća pravilan ugao i ravna oštrica celim obodom.

Higijena

Nož koji radi sa hranom mora da stigne čist. Pre slanja ga operite toplom vodom i deterdžentom, dobro osušite i tek onda zapakujte. Ne šaljite nož sa ostacima mesa ili masnoće. Ako šaljete i štitnik ili prsten noža, i njih očistite.

Ako nož duže nije čišćen, ostaci masnoće se stvrdnu uz oštricu i moraju da se skinu pre brušenja. Zato ga očistite temeljno, a ne samo krpom.

Drugi noževi u prehrambenoj industriji

Pored mesoreznica, u prehrambenoj industriji rade i noževi za sekalice, mašine za hleb, mašine za mlevenje mesa i mašine za pakovanje hrane. Pošto se razlikuju od mašine do mašine, pošaljite nam prvo sliku noža i napišite na kojoj mašini radi.

Kada treba nov nož

Svako oštrenje skine malo materijala, pa se prečnik noža smanjuje. Kada nož postane premali za vašu mašinu, treba nov. Pre slanja nam javite prečnik noža i model mesoreznice, pa vam kažemo da li ima smisla oštriti ga još jednom.

Kako održavati nož između dva oštrenja

Nož mesoreznice najduže traje kada se svaki dan očisti i kada se oštrač koristi umereno. Oštrač ne treba paliti posle svake salame, nego kada primetite da nož počinje da kida. Previše oštrenja na oštraču brzo istroši nož i promeni ugao oštrice.

Ne sečite smrznuto meso i kosti, osim ako je mašina za to napravljena. Tvrda kost ili led okrnje oštricu za sekund, a takav zarez se vidi na svakoj kriški. Kod mesoreznica koje rade sa sirom nož se brže lepi i tupi, pa ga treba češće čistiti.

Prilikom čišćenja nosite rukavicu otpornu na sečenje i nož brišite od sredine ka ivici, nikad duž oštrice. Najviše povreda na mesoreznicama desi se baš pri čišćenju.

Ploče i krstaste noževe mašine za mlevenje mesa treba brusiti zajedno, jer moraju ravno da naležu jedno na drugo.

Kako radimo

1. Pregledamo

   Gledamo oštricu i telo noža i merimo prečnik.

2. Brusimo

   Brusimo ravnomerno po celom obodu, polako i bez pregrevanja, da čelik ne izgubi tvrdoću.

3. Proveravamo

   Proveravamo da je oštrica ravnomerna celim obodom i da na njoj nema zareza.